Cozonac Impletit

 

 

Ingrediente:

pentru 1 cozonac mediu

330gr fâină,
3 gălbenuşuri,
1 albuş

100 g zahăr,
85 g unt,
1 lingura mica ulei,
lapte 165 ml

 

rom, vanilie.
drojdie uscata 1 plic
sare un varf de cutit

Se moaie drojdia cu puţin lapte călduţ (nu trebuie să fie fierbinte deoarece drojdia se opăreşte şi nu mai creşte aluatul) şi o bucăţică de zahăr.

Se opăresc într-o oală mică 3—4 Iinguri de făină cu puţin lapte clocotit, amestecând bine să nu se facă cocoloşi.

Când s-a răcorit maiaua atât cât suferă degetul introdus în ea, se amestecă cu drojdia şi apoi se bate bine până se fac băşici mari. Se presară puţină făină, se acoperă cu un şervet şi se pune la un loc cald să crească.

în acest timp, se freacă gălbenuşurile, întâi cu sare, ca să-se închidă la culoare, apoi cu zahărul pisat sau dacă este tos, cernut printr-o sită fină şi turnat câte puţin peste gălbenuşuri. Se freacă bine până ce se fac ca o cremă spumoasă

Cand plămădeala a crescut destul, se toarnă peste restul de făină cernută într-o covată şi ţinută la cald, se amestecă adăugând gălbenuşurile, puţin lapte călduţ şi albuşurile bătute spumă. Se frământă cel puţin o jumătate de oră(eu mereu il framant maxim 15-20 de min si mai nou in masina de paine) aducând aluatul de pe margini spre mijloc.

Se pune uleiul, romul, puţin câte puţin, untul topit, cald, iar dacă aluatul pare prea tare, se mai adaugă puţin lapte călduţ. Se adună aluatul în covată, se acoperă cu o faţă de masă, se aşază la cald, departe de uşă sau de fereastră, şi se lasă să crească circa două trei, ore.

Când a crescut destul, se unge mâna cu unt sialuatul se imparte in 3 bucati egale

fiecare bucata de aluat o intindem intr-o foaie pe care punem umplutura dorita(fructe confiate, stafide, nuca, cacao, simplu)

cozonacul din imagine contine urmatoarea umplutura(toate ingredientele se amesteca formand o crema)

1 albush de ou

100 gr unt

3 linguri de zahar

1 "pumn" de nuca macinata

1 lingura cacao

un praf de scortisoara

Dupa ce am pus umplutura pe foi le rulam si obtinem 3 suluri umplute

le prindem la un capat(prin presarea aluatului) le impletim, unim cele 2 capete si punem din nou la crescut in forma unsa cu unt

cand aluatul si-a dublat volumul ungem toata suprafata cu galbenus de ou, presaram zahar(cel din imagine are seminte de susan) puteti pune 1/2 de nuci din loc in loc si se pune la copt in cuptorul preincalzit pana se rumeneste deasupra

 

 

 

mai jos umplutura din nutela si nuca de cocos

sursa retetei: Monica-Elizabet