Cozonaci Gabi Cara

Reteta postata in forum de anasia

reteta este de pe culinar (gabi cara) am facut-o de multe ori, ies nemaipomeniti de pufosi, aluatul in straturi, ce mai, un deliciu; toate ingredientele trebuie sa fie cel putin la temperatura camerei (scoase cu o seara dinainte din frigider);
ingrediente
- 1kg faina
- 50g drojdie proaspata sau 2 pachetele (14 g uscata)
- 250g zahar (se poate pune si 300 g, noua ne place mai dulce)
- 500ml lapte de 3,5% grasime - se adauga la nevoie inca doua-trei linguri, daca alualtul este prea vartos, ideal este sa fie spre moale
- 200g grasime, ulei si unt topit (o treime unt, restul ulei)
- 5 galbenusuri
- 1 lingurita rasa de sare
- arome - coaja rasa de lamaie, portocala, esenta de rom, vanilie, fiecare dupa gust umplutura
noua ne place f mult cea cu cacao: 3-4 linguri de cacao amestecate cu 2-3 linguri de zahar

procedeu; eu il framant in masina de paine, pun laptele caldut, grasimea, galbenusurile, zaharul, sarea, aromele, faina (cernuta ) si drojdia si las pe fromgarmul de framantat+ crescut(doar framantat il las); scot aluatl din masina il pun la crescut il loc caldut, sa nu fie curent;
pun si explicatiile lui gabi cu privire la prodeceul de executie

- intr-un castron mai mare cern restul de faina, de doua ori, asa, ca sa fie faina mai pufoasa (care se tine de cu seara la cald)
- incalzesc laptele in care dizolv zaharul si vanilia
- maiaua o fac din drojdie cu putina faina si cateva linguri din laptele preparat deja, care nu trebuie sa fie fierbinte
presar peste maia o mana de faina si o las la loc cald, vreme 10-15 minute, ca sa creasca, pana se "crapa faina"
- galbenusurile le frec cu sare, coaja de lamaie si portocala
- adaug maiaua, restul de lapte caldut si galbenusurile frecate bine
amestec cu mana si incep sa framant usurel, ajutandu-ma de grasimea care trebuie sa fie calduta
pe masura ce aluatul se leaga, inmoi mana in grasime, nu o torn in aluat, pana ce o incorporez pe toata
- framant bine, vreme de 30 minute, impaturind aluatul, laundu-l la pumni si cand se supara, il iau in mana si apoi il trantesc de castron, pana ii trece
- acopar castronul cu un servet si il pun la crescut, in loc cald si ferit de curent, cam o ora si jumatate

- iau aluatul crescut si il impart in doua pentru cei doi cozonaci
- mai impart fiecare jumatate iar in doua
- intind doua foi pe o pelicula fina de ulei (in forma mai mult dreptungiulara)
Le umplu si ii rulez
Apoi impletesc cate doua
Ii mail as in tavi a crescut, vreme de 40 de minute
Ii ung cu galbenus de ou amestecat cu lapte, pt o fata faina
Ii mai presar cu zahar, mac, susan
Ii coc in tavi tapetate cu hartie de copt la 180 g, cam 40-45 minute;

cozonacul pus la crescut in tavi il pun in cuptorul preincalzit; creste mai repede si mai frumos; daca tavile sunt negre, se coace in fix 40 min la 180C

comentarii aici:http://www.reteteinimagini.com/forum/viewtopic.php?f=93&t=1494&p=45259#p45259