Pasca cu branza de vaci, smantana si stafide

 

Ingrediente :

aluat:
330gr fâină,
3 gălbenuşuri,
1 abus

100 g zahăr,
85 g unt,
1 lingura mica ulei,
lapte 165 ml
rom, vanilie.
drojdie uscata 1 plic
sare un varf de cutit

Se moaie drojdia cu puţin lapte călduţ (nu trebuie să fie fierbinte deoarece drojdia se opăreşte şi nu mai creşte aluatul) şi o bucăţică de zahăr.

Se opăresc într-o oală mică 3—4 Iinguri de făină cu puţin lapte clocotit, amestecând bine să nu se facă cocoloşi.

Când s-a răcorit maiaua atât cât suferă degetul introdus în ea, se amestecă cu drojdia şi apoi se bate bine până se fac băşici mari. Se presară puţină făină, se acoperă cu un şervet şi se pune la un loc cald să crească

în acest timp, se freacă gălbenuşurile, întâi cu sare, ca să-se închidă la culoare, apoi cu zahărul pisat sau dacă este tos, cernut printr-o sită fină şi turnat câte puţin peste gălbenuşuri. Se freacă bine până ce se fac ca o cremă spumoasă

Cand plămădeala a crescut destul, se toarnă peste restul de făină cernută într-o covată şi ţinută la cald, se amestecă adăugând gălbenuşurile, puţin lapte călduţ şi albuşurile bătute spumă. Se frământă cel puţin o jumătate de oră(eu mereu il framant maxim 15-20 de min si mai nou in masina de paine) aducând aluatul de pe margini spre mijloc.

Se pune uleiul, romul, puţin câte puţin, untul topit, cald, iar dacă aluatul pare prea tare, se mai adaugă puţin lapte călduţ. Se adună aluatul în covată, se acoperă cu o faţă de masă, se aşază la cald timp de 2 ore

Umplutura:

Se amesteca intr-un castron
aproximativ 500 gr branza

200 gr smantana

zahar dupa gust

coaja de la 1/2 de lamaie

200 gr stafide

1 zahar vanilat

3-4 oua

daca vi se pare prea moale adaugati 1 lingura de gris...asta depinde de cat de moale este branza

Se rupe o bucata din aluat se preseaza cu mainile si se pune pe "fundul" unei tavi rotunde, se ridica aluat(subtiindu-l cu mana) si pe marginea tavii, apoi se rastoarna umplutura

Din aluatul ramas se fac impletituri sau se face un grilaj

se unge cu galbenush de ou, se presara zahar tos

Se coace in cuptorul preincalzit la foc mic si o lasam si o ora si 30 de min daca este nevoie pana iese scobitoarea curata din ea...pasca se poate rumeni mai tare deasupra atunci o acoperim cu o folie de aluminiu, punem dedesubt o tava mai groasa si se coace mai incet dar sigur

 

 

si o sectiune

sursa retetei: Monica-Elizabet